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[吃貨交流] 面食,河南人還可以再吃一萬年

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發表于 2020-8-17 10:36:25 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

如果選一種谷物代表河南,那必須是小麥。從麥穗青青時就被烤了吃,到剛成熟就被做成碾轉、被釀酒,再到磨成面粉烹飪成各種美食,小麥承包了河南人的胃。
其中,面食可以說是河南人的精氣神兒所在,一天不吃渾身都不自在。
河南人都是面食重度愛好者

河南人愛吃面食有原因的,省內小麥產量占全國的近四分之一,十八個地市中主產小麥的就有七個。
估計河南人一年吃掉的面粉能填平一個小湖。

作為面食的忠實粉絲,我幾乎每天都吃,經常會在微博曬下照片。
前幾日外地的朋友終于忍不住問我,天天吃面條不膩嗎?
真的不膩,且不說面食不止是面條,光是面條一個月可以不重樣。
不光是我,大多數河南人都是面食的忠實愛好者。
人生中經歷過兩次水土不服,最終都是面食拯救了我。河南人的命是面食給的,沒了面食著實不行。
第一次是去遠方親戚家探親,天天的白米飯,讓剛上小學三年級的我有了遠離家鄉的沖擊感,面對平時難得一吃的大魚大肉竟然也食不知味,接連一周什么都吃不下。

最后是母親特意買的一包掛面,做了一碗素面,最簡單的家鄉味道成功征服了我的食欲。
第二次是到福州實習,接風宴是海鮮大餐,本來內心充滿了對海鮮的向往,剛一進飯店,各種腥味的瞬間闖入鼻尖,食欲一下子就沒了,再看到紅酒燉豬蹄,水煮血蛤,帶有魚腥味的皇帝菜(茼蒿),吃了幾口白煮蝦之后再也吃不下了。
還是回酒店的一碗泡面給了我最真切地滿足感,后來幾個月依然沒有習慣當地的口味,經常跑到河南風味的小飯館填補味蕾。
當時的領導也是河南人,在福州打拼了近十年,每次休假回家第一餐最想吃的還是愛人親手做的一碗手搟面。
一直以為搟面杖是全國人都有的廚具,直到在南方工作的姐姐特意回家把搟面杖截了一段帶走,我才知道很多地方都沒賣。
聽姐姐說,找遍了當地都買不到,于是就買了個木拖把,把拖把截斷當搟面杖,湊活著做手搟面。
面食早已融入了河南人的血脈,畢竟我們的胃是面食養大的。
對付面食
河南人總是有方法

面食很少缺席河南人的餐桌。
無論是早中晚,還是春夏秋冬,河南人的食物總有面食的身影。
早起,胡辣湯配油條或者水煎包開啟新的一天;中午,一海碗面條來犒勞一上午的工作;到了晚上,用一碗面湯來撫慰一天的疲憊。
除了每天必吃的饃,河南人最愛寵幸的要屬面條了。所有面條都能煮,不論是細面還是二寬,刀削面還是手搟面。
最近烈日炎炎,蒜水面、撈面條、涼面就登場了,必不可少的一步就是煮,過涼水之后,一定要澆上靈魂蒜水。
一筷子黃瓜絲混合著清涼的面條上口,夏天的悶熱勁兒就一掃而空了。
還有一種煮和炒完美結合的吃法,就是熗鍋燴面。

在河南,燴面也不是天天都吃的,但是只要一提起燴面,河南人都能娓娓道來。
前幾天推送的文章下面,就出現了很多饞燴面的人,方城熗鍋燴面提及率尤其高。
作為南陽人的同事也按耐不住了,特意找了一家最近的方城燴面店帶我們大飽了一餐。
還沒上桌,同事就感嘆道,“這家絕對地道,看它的辣椒是羊油辣就知道了”。
燴面一上,羊湯底混合著香菜獨特的氣味,筷子一撥,熗炒過的大片羊肉和蔥花映入眼簾,再配上生蒜,真的愛了。
我本來對羊肉不怎么感冒,也禁不住吃的一干二凈。
河南人就是這樣,一句話就能勾起對面食的熱愛,眼里都會發光。
蒸,讓面食散發新活力
除了以上,河南還有許多面食,做法也五花八門,炸、燉、炒、燴等全都有,其中我最愛的做法是蒸。
蒸,利用水蒸氣的熱度將食物變熟,便捷簡單,保留原味。
小籠包就不用說了,傳統的美食沒有人不愛。
有肉、有菜,又有面的蒸面條是我每次回家必吃的,原本干巴巴的面條在炒過的肉菜和湯汁的懷抱下變的溫柔綿軟,肉菜面的三重滿足,再來一碗番茄雞蛋湯,絕配。
不止面條,菜也能蒸。
蒸菜是面食里的小清新,裹上面粉可以蒸一切,應季的菜啥都能 蒸。
嫩綠水靈的菜殺水后進面粉里滾一圈,上籠屜蒸,蒸熟之后,樣子普通沒有之前好看了,但內涵豐富了,獨特的口感讓人忍不住一筷子接一筷子。
等到放涼之后,過油炒,又是另外一種風味。

除了蒸菜,蒸肉也是一絕,肥瘦相間的肉裹上面粉,面粉中和了肉的油膩,肉香四溢,在唇齒間開花。
現在,地攤經濟日益火熱,夜市成為了一個城市的興奮劑,蒸菜也悄然加入了夜市涼菜的陣營。
最平常的胡蘿卜、白蘿卜裹上面粉蒸熟,紅白相間,加調料涼拌,在眾多重油重鹽的夜市美食中顯得清麗脫俗,也是三五好友閑談暢聊時不錯的下酒菜。
自從吃過一次之后,便成了我每次夜市的心頭好。
作為地道的河南人,我覺得面食我們還可以再吃一萬年。
(圖片來源于網絡)
藍家夏夏| 撰文
王五點| 版式
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