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[吃貨交流] 在河南,蒜才是夏日美食的靈魂!

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發表于 2020-8-17 10:33:55 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
沒有蒜的夏天,許多美食將不堪一擊。

在河南,如果有一種味道可以統一夏天,那一定是蒜。
蒜的外形白胖可愛,看似毫無攻擊力可言,然而,嗅其氣味,卻極具殺傷力,讓人愛恨分明。
但也正是它的辛辣刺激,成全了它在各大美食中不可或缺的地位。
尤其在夏天,尤其在河南。
沒有了蒜
涼面、涼皮、涼粉
該如何保持自己的江湖地位
與許多地方食蒜方式不同,生食大蒜,是河南飲食文化中的一只奇葩。
在高溫悶熱的夏天,人們在飲食方面常常得到最大程度的滿足。
冰飲、涼食,由于沒有高溫對其進行消毒,這些最佳的消夏美食,往往也成了細菌滋長的溫床。
因而,夏天也是腹瀉、腸炎的高發季節。
也許,正是由于這個原因,河南人打小便被父母培養出生食大蒜的技能。
因為蒜不僅能夠殺菌,也可消食順氣。
無論是色澤鮮艷、香氣酸甜的西紅柿雞蛋面,還是清新靚麗、五味平和豆角茄子撈面,再或者是鮮香勁道的鹵面,只需蒜瓣二三,就是十二三歲的半大小子,也能吃出氣吞山河的氣勢。

當然,夏天我們最愛的還是蒜面條。
經過冷水拔涼的面條在明晃晃的不銹鋼盆中透著晶亮,再在面上擦一層翡翠般青綠的黃瓜絲,倒上些許生抽、麻醬、香油和醋,涼面的雛形便有了。
要想涼面從好吃變成驚艷,最后半碗混合了清水的蒜汁,是斷斷不能少的。
經過蒜汁點化的涼面,靈魂乍現。
香油、麻醬的混合香味,被刺激的蒜香裹挾,平日淡淡無奇的面條,在蒜泥的提攜下,香中帶辣,個性十足。
讓食者無論在門檐后面的過道里,還是吱呀作響的風扇下,哪怕是涼風習習的空調屋,都難逃吃出一身細密汗珠的命運。

這個味道,就這樣被許多河南人從小珍藏。
當然,這碗蒜汁,不僅適用于涼面,也同樣適用涼皮、涼粉的調味。
這些日子,常有蹬著三輪車的小販在我居住的小區樓下叫賣:“豌豆涼粉,好吃的豌豆涼粉……”
在這一聲聲極具自信的吆喝聲下,我用5塊錢,換得一碗粉青的涼粉。
“放心,不好吃不要錢,保證你吃了還來買!”
涼粉小販的這股自信,就是蒜汁賦予他的。
在蒜汁的相伴下,原本味道寡若的涼粉,滋味反而越加清晰,宛如一彎刀,從層層疊疊的蒜香迷霧中,凌冽殺出。

草系植物的芳香崩裂舌尖。
清涼的涼粉則沿著喉嚨,一路順滑,將暑熱帶走。
真難想象若沒有了蒜汁,這些涼面、涼皮、涼粉,該如何在競爭激烈的夏日,保持住自己的江湖地位。
“事了拂衣去,深藏身與名”
這也是蒜
除了在涼面、涼皮這些主食領域,蒜發揮著極大的作用,在煙火繚繞的燒烤攤,蒜更是“事了拂衣去,深藏身與名?!?
蒜香小龍蝦,烤生蠔,烤扇貝……這些個個品格不凡燒烤明星,哪一個不需要的蒜的成全。
就說烤生蠔吧。
如果沒有那一?蒜泥封頂,生蠔的鮮甜,在炭火的炙烤下,又該何去何從。
不是每一片土地,都與大海相鄰。
身處土肥山美的中原,一個很現實的遺憾就是不能常常吃到新鮮肥美的海鮮。

就算物流再發達,我們也不得不承認,海鮮等物到河南,總得經過一到兩天的長途跋涉。
這時的生蠔,總也比不上海邊的就地取材。
得虧有蒜泥的辛辣清香,才能逼走了生蠔一路舟車勞頓的“疲憊”,只留原始的鮮甜供人品味。
燒烤攤還有個點單率極高的明星產品——烤紫茄。
硬實的茄子一切兩半,周身刷上一層薄薄的食用油被放置鋪了錫紙的烤盤中,在熱烈歡脫的火苗的親近下,逐漸變軟。
這時,趁著紫茄內心溫軟,沿著紫茄的平剖面鋪上一層混合了香油、剁椒、生抽的蒜泥……
只待片刻,蒜泥便將自己的全部精華,都滿滿滲透在這半拉蔬果。

在蒜泥的滋潤下,單純的紫茄變得成熟,直至被店家端上食者那路燈下略顯油膩的餐桌,蒜泥與紫茄的完美融合,才算告一段落。
無論是烤生蠔還是烤紫茄,在人們將食物送入口中的前夕,蒜泥總有被人棄之敝履的可能。
有人即貪戀蒜的美味,又嫌棄蒜太過刺激,在品嘗這些美食前,喜歡把附著在食物身上的蒜泥撥掉,只留主菜。
也許,蒜早早就看透了人心,知曉了命運,所以,從一開始就將自己的一切美好賦予給了生蠔、紫茄。
關于紫茄,老家還有另一種吃法。
將紫茄切成幾瓣置于碗盤,放入籠屜蒸出水。
蒸好的紫茄與鹽、香油和蒜泥拌勻,即可食用。
食材易尋,制作簡單,在河南,這應該算最家常的夏季美食了吧!

和烤紫茄中蒜泥的命運不同,蒜拌紫茄的蒜泥被均勻的裹在每塊茄子的肌理里,每一口,都是蒜泥與茄子的二分天下。
在蒜泥的相伴下,茄子咸辣,即出味兒又下飯,每一口都是對勞作一天的辛苦的安慰。
雖然,蒜是許多菜肴的最佳配角,但在活力四射的“夏天”這個舞臺上,蒜也是當之無愧的“主角”。
(圖片源于網絡)
王又又|撰文
王五點|版式
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